Las amasadoras de brazos Bernardi Pizzaiola disponen de variador de velocidad, temporizador mecánico y un sistema compacto de amasado de brazos para uso profesional por lo que están indicadas especialmente para pizzerías y restaurantes.

El exclusivo y patentado sistema de amasado es muy compacto y las convierte en las amasadoras de brazos mas pequeñas del mercado, lo que permite adaptarlas a espacios reducidos con una buena relación calidad/precio.

Es la única amasadora de brazos pequeña en el mundo que incorpora una robusta transmisión de engranajes en baño de aceite lo garantiza una extraordinaria robustez.

Pizzaiola de Bernardi es la gama de amasadoras ideal para la producción de masas para pan, pizza y focaccia. Permiten una mejor subida de masa, trabajar con productos de alta hidratación y son perfectas para la fermentación de levadura respetando la naturaleza de los ingredientes.

La Pizzaiola esta equipada con un temporizador mecánico y disponible en  versión de 60 L (aprox. 48 kg. de masa terminada). Es la maquina perfecta para pizzerías y pizzeros.

Brazos sumergidos

Sistema de amasado lento, que se basa en el movimiento de dos brazos que simulan el trabajo manual, obteniendo una masa perfectamente oxigenada.
El rozamiento mecánico reducido hace que no se sobrecaliente la masa durante la elaboración, manteniendo inalteradas las características de la harina, por este motivo se adapta de forma óptima a todos los productos fermentados.
El sistema de brazos es una técnica de amasado que pone en el centro de la receta la harina. Ésta es la primera que se introduce en el bol y todos los ingredientes se equilibran en proporción a la misma. El agua se añade gradualmente conforme lo requiere el amasado, aceite y otros ingredientes secundarios entran en la masa ya encordada y por último la sal, cuando todas las levaduras se han dispersado de manera homogénea, evitando contrarrestar la eficacia.

Engordado de la red glutínica

El gluten es una proteína compleja que se genera de la unión de dos proteínas simples (gliadina y glutenina) presentes en la harina mediante la acción mecánica de amasado y la presencia de agua. Por este motivo la fase de amasado no se limita a la mera mezcla de ingredientes sino que tiene la función importantísima de encordar la red glutínica que servirá para sostener la masa durante la fermentación.

Temperatura de amasado

El respeto de la naturaleza de los elementos es una regla fundamental del arte blanco (arte de manipular la harina en sus distintas modalidades). Durante la fase de amasado se necesita monitorizar las condiciones de cada ingrediente. La fuerza vital de las levaduras se reduce drásticamente a temperaturas superiores a 30°C aproximadamente. También los azúcares presentes en la harina sufren un proceso de caramelización que altera la naturaleza con perjuicio de un menor rendimiento durante la fermentación y una mala digeribilidad. El rozamiento distinto generado por los diferentes sistemas de amasado, en dicha fase juega un papel muy importante.

Hidratación del amasado

La cantidad de agua es un elemento fundamental en la estructura de la masa y en las características organolépticas. Una hidratación sostenida (más del 70% de agua) le confiere a la masa un alveolado bien desarrollado y favorece la actividad de las levaduras. Una masa altamente hidratada requiere una selección correcta de la harina además de una elaboración adecuada.

El sistema de brazos sumergidos proporciona la elevada energía mecánica requerida, oxigenando perfectamente la masa sin sobrecalentarla. 

Características generales

Equipadas con temporizador mecánico pensado en el sistema tradicional de trabajo en pizzerias.

Motor de inducción de alta eficiencia que permite un alto par de accionamiento con un consumo mínimo y bajo mantenimiento (sin escobillas).

Bajo nivel sonoro.

Brazos totalmente extraíbles lo que facilita el vaciado de la masa y permite una limpieza rápida y fácil de la máquina.

Robusto sistema de transmisión en baño de aceite

Sistema patentado y compacto de brazos sumergidos que permite fabricar amasadoras de alta capacidad con dimensiones reducidas.

Variador de velocidad controlado por inverter (de 35 a 55 golpes por minuto) con sistema compacto de brazos diseñada para uso profesional en pizzerias. 

Características técnicas

• Dimensiones: 530x790x960h mm
• Dimensiones cuba: ø500x340h mm
• Capacidad harina: 3-30 kg
• Capacidad amasado: 5-48 kg
• Volumen bol: 60 lts
• Potencia: 1500 w
• Voltaje: 230/50/1
• Velocidad brazos: 35 a 55 golpes/min
• Peso: 145 kg

CAPACIDADES MÁXIMAS: No superar la capacidad nominal de amasado, para masas duras de hidratación inferior al 50% (pasta de huevo, levadura madre) reducir la capacidad máxima de harina del 50% y trabajar a velocidad 1.